● Holzofenpizza · Beispielstadt
72 StundenTeig.90 SekundenFeuer.
Zwölf Tische, ein Ofen, kein Lieferdienst. Pizza, wie sie in Neapel gebacken wird – mit Teig, der drei Tage ruht.
- Geöffnet
- Mi–So
- Plätze
- 28 an 12 Tischen
- Ofen
- 485 °C, Buchenholz
01 Teig
Mehl, Wasser, Salz, Hefe. Und Zeit.
Mehr kommt nicht in den Teig. Er reift 72 Stunden im Kühlraum, wird von Hand geformt und nie ausgerollt – damit der Rand beim Backen aufgeht und innen luftig bleibt.
- Reifezeit
- 72 Stundenkalt, in Kästen, bei 4 °C
- Mehl
- Tipo 00feinvermahlen, kräftig im Klebergehalt
- Wasser
- 65 %vom Mehlgewicht
- Salz
- 2,8 %und eine Prise Hefe, nicht mehr
02 Feuer
Neunzig Sekunden. Mehr braucht es nicht.
Der Ofen läuft bei 485 °C auf Buchenholz. Der Rand bläht sich auf, der Boden bekommt seine Flecken, der Käse wird gerade noch nicht braun. Dann raus – sonst ist es keine Pizza mehr.
03 Karte
Acht Pizzen. Keine mehr.
- 01
Marinara
San Marzano, Knoblauch, Oregano, Olivenöl vegan
8,50€ - 02
Margherita
San Marzano, Fior di Latte, Basilikum, Olivenöl
10,50€ - 03
Diavola
San Marzano, Fior di Latte, scharfe Salami, Chili
12,50€ - 04
Rucola & Bresaola
Fior di Latte, Bresaola, Rucola, Parmesan, Zitrone
15,50€ - 05
Quattro Formaggi
Fior di Latte, Gorgonzola, Pecorino, Parmesan
13,50€ - 06
Funghi
Fior di Latte, Waldpilze, Thymian, Knoblauchöl
13,00€ - 07
’Nduja & Honig
San Marzano, Fior di Latte, ’Nduja, Blütenhonig
14,00€ - 08
Bianca Tartufo
Fior di Latte, Ricotta, Trüffelcreme, Rucola
17,00€
Alle Preise in Euro, Beispielpreise, frei erfunden. Eine Pizza ist für eine Person gedacht – oder für zwei, die gern teilen.
Vorweg & danach
- Burrata, Tomate, Basilikum9,50
- Gemischter Salat6,50
- Tiramisù, hausgemacht6,50
Getränke
- Hauswein, 0,2 l5,20
- Bier vom Fass, 0,3 l4,20
- Limonade, hausgemacht4,50
04 Besuch
Ein Tisch für heute Abend?
| Montag | Ruhetag |
|---|---|
| Dienstag | Ruhetag |
| Mittwoch | 17–22 Uhr |
| Donnerstag | 17–22 Uhr |
| Freitag | 17–23 Uhr |
| Samstag | 12–23 Uhr |
| Sonntag | 12–21 Uhr |
Beispielgasse 12 · Beispielstadt
(Beispieladresse, fiktiv)
Telefon 0000 000 00 00 (Beispielnummer)