● Cenere · Der Film in fünf Akten
Vom Teigzum Tisch.
Scrollen Sie. Die Pizza fährt mit – vom rohen Teig bis zum gedeckten Tisch.
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I Teig
Drei Tage Ruhe.
Mehl, Wasser, Salz, Hefe. Der Teig reift 72 Stunden kalt, wird von Hand geformt und nie ausgerollt – damit der Rand beim Backen aufgeht.
- Reifezeit
- 72 Stunden
- Wasser
- 65 %
- Salz
- 2,8 %
II Feuer
Neunzig Sekunden. Mehr nicht.
Der Ofen läuft bei 485 °C auf Buchenholz. Scrollen backt die Pizza – vom hellen Teig bis zum aufgegangenen, gefleckten Rand.
III Belag
Was oben liegt.
- BresaolaLuftgetrocknet, hauchdünn aufgeschnitten und erst im Ofen warm geworden.
- RucolaKommt nach dem Ofen auf die Pizza, nicht hinein – sonst ist er welk.
- RandAus dem Teig von vorhin: luftig innen, außen gefleckt von 485 °C.
IV Tisch
Ein Tisch für heute Abend?
V Karte
Acht Pizzen. Keine mehr.
Jede Pizza ist für eine Person gedacht – oder für zwei, die gern teilen. Alle Preise in Euro; Beispielpreise, frei erfunden.
Rosse mit Tomate
Marinara
8,50 €San Marzano, Knoblauch, Oregano, Olivenöl
veganMargherita
10,50 €San Marzano, Fior di Latte, Basilikum, Olivenöl
vegetarischDiavola
12,50 €San Marzano, Fior di Latte, scharfe Salami, Chili
Rucola & Bresaola
15,50 €Fior di Latte, Bresaola, Rucola, Parmesan, Zitrone
’Nduja & Honig
14,00 €San Marzano, Fior di Latte, ’Nduja, Blütenhonig
Bianche ohne Tomate
Quattro Formaggi
13,50 €Fior di Latte, Gorgonzola, Pecorino, Parmesan
vegetarischFunghi
13,00 €Fior di Latte, Waldpilze, Thymian, Knoblauchöl
vegetarischBianca Tartufo
17,00 €Fior di Latte, Ricotta, Trüffelcreme, Rucola
vegetarisch
Vorweg & danach
- Burrata, Tomate, Basilikum9,50 €
- Gemischter Salat6,50 €
- Tiramisù, hausgemacht6,50 €
Getränke
- Hauswein, 0,2 l5,20 €
- Bier vom Fass, 0,3 l4,20 €
- Limonade, hausgemacht4,50 €
VI Besuch
Wir haben den Ofen an.
Mittwoch bis Sonntag. Montag und Dienstag ist Ruhetag.
| Montag | Ruhetag |
|---|---|
| Dienstag | Ruhetag |
| Mittwoch | 17–22 Uhr |
| Donnerstag | 17–22 Uhr |
| Freitag | 17–23 Uhr |
| Samstag | 12–23 Uhr |
| Sonntag | 12–21 Uhr |
Die letzte Bestellung ist eine halbe Stunde vor Schluss. Zwölf Tische, 28 Plätze – an Wochenenden lohnt sich eine Anfrage.
Beispielstadt(Beispieladresse, fiktiv)Telefon 0000 000 00 00 (Beispielnummer)